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Veganer Kartoffelsalat

Veganer Kartoffelsalat

Veganer Kartoffelsalat

Wie wäre es mal mit einem Kartoffelsalat – vegan! Das Besondere an diesem Rezept ist, dass es eine extra Portion ungesättigter Fettsäuren durch das Omega-3 Leinöl von Dr. Budwig enthält. Mit frischem Gemüse und regionalen Kartoffeln, ist dieser vegane Kartoffelsalat ein super Rezept für den Frühling, der vor der Tür steht!

Zutaten für eine Portion

  • 3 festkochende, mittelgroße Kartoffeln

  • 1 Frühlingszwiebel

  • 1 rote Zwiebel

  • 4 Radieschen

  • 1 Handvoll glatte Petersilie

  • ½ Gurke

  • 1 EL Dr. Budwig Omega-3 Leinöl

  • 1 TL mittelscharfen Senf

  • 1 TL Zitronensaft

  • 1 TL Apfelessig

  • Je ½ TL Kräutersalz und Pfeffer

Zubereitung

Bereiten Sie die Kartoffeln als Pellkartoffeln zu. Danach in Scheiben schneiden. Zwiebeln klein würfeln. Gemüse waschen und in feine Ringe oder kleine Würfel schneiden. Zudem die Petersilie waschen und fein hacken.

Mischen Sie das Dr. Budwig Omega-3 Leinöl, den Senf, Zitronensaft, Apfelessig, Kräutersalz und Pfeffer zusammen und geben Sie die Marinade zu den restlichen Zutaten. Vermengen Sie alles gut und stellen Sie es beiseite damit es durchziehen kann.

Guten Appetit!

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