{"id":1762,"date":"2021-07-26T07:00:00","date_gmt":"2021-07-26T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/reformhaus-bacher.de\/blog\/?p=1762"},"modified":"2021-07-15T12:45:18","modified_gmt":"2021-07-15T10:45:18","slug":"glutenunvertraeglichkeit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/reformhaus-bacher.de\/blog\/ernaehrung\/allergien-unvertraeglichkeiten\/glutenunvertraeglichkeit\/","title":{"rendered":"Mit einer Glutenunvertr\u00e4glichkeit genie\u00dfen ohne Verzicht"},"content":{"rendered":"\n
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Wenn eine Glutenunvertr\u00e4glichkeit festgestellt wird, wissen die Betroffenen erst gar nicht was Sie alles essen k\u00f6nnen. Solch eine Diagnose bringt zun\u00e4chst Frust mit sich. Aber Stopp! Wenn Sie an einer Z\u00f6liakie leiden, k\u00f6nnen Sie ohne Verzicht genie\u00dfen! <\/p>\n\n\n\n

Spezialmehle <\/strong>sind hierf\u00fcr perfekte! Sie sind von Natur aus glutenfrei im Vergleich zu klassischen Weizen-, Dinkel- und Roggenmehlen. Mandel-, Hanf- und Leinmehl <\/strong>zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an Ballaststoffen und Eiwei\u00dfen aus, Erdmandelmehl <\/strong>durch seinen nussig-mandelartigen Geschmack und seine nat\u00fcrliche S\u00fc\u00dfe. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Die Spezialmehle aus N\u00fcssen und Saaten<\/strong> bieten den optimalen Grundstein f\u00fcr eine bewusste Ern\u00e4hrung. Aus diesem Grund werden sie auch h\u00e4ufig als Lower-Carb-Mehle<\/strong> bezeichnet. Sie erm\u00f6glichen es, \u00fcbliche Getreidemehle teilweise oder komplett zu ersetzen und sind damit nicht nur f\u00fcr Menschen mit einer Glutenunvertr\u00e4glichkeit ein echtes Highlight. Sie sind sehr vielseitig verwendbar. Ob f\u00fcr Shakes, Smoothies, M\u00fcslis und Joghurts, S\u00fc\u00dfspeisen oder klassisch zum Backen und Kochen \u2013 Spezialmehle sorgen garantiert f\u00fcr mehr Abwechslung in der K\u00fcche.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Verwendung von glutenfreien Mehlen bei einer Glutenunvertr\u00e4glichkeit<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Da die Spezialmehle von Natur aus kein Gluten enthalten, weisen sie andere Backeigenschaften<\/strong> auf als glutenhaltige Getreidemehle. Um diese weitgehend auszugleichen, sollten die Rezepte angepasst werden. Dabei kann das Mehl entweder teilweise oder komplett durch eine Mehlmischung, bestehend aus zwei Teilen glutenfreiem Mehl und einem Teil St\u00e4rke<\/strong>, ersetzt werden. Zus\u00e4tzlich sollte ein glutenfreies Dickungsmittel<\/strong> auf Basis von Johannisbrot- oder Guarkernmehl verwendet werden, damit der Teig gelingt. St\u00e4rkehaltige Mehle, wie beispielsweise Reis- oder Maismehl, k\u00f6nnen hierf\u00fcr hervorragend eingesetzt werden. Je nach Mischung entstehen so verschiedene Eigenschaften, Geschmacksrichtungen sowie Texturen. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"Glutenfreies<\/figure>\n\n\n\n

Des Weiteren wird f\u00fcr das Backen mit von Natur aus glutenfreien Mehlen mehr Fl\u00fcssigkeit ben\u00f6tigt<\/strong>, da diese weichen Mehle ein sehr hohes Quellverm\u00f6gen <\/strong>aufweisen. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Mehle bei einer Glutenunvertr\u00e4glichkeit und die besondere Mehlgewinnung<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Mehle, wie das Mandel-, Hanf- oder Leinmehl von Reformhaus\u00ae, werden aus Presskuchen gewonnen, der bei der \u00d6lgewinnung<\/strong> entsteht. Das \u00d6l was durch dieses Verfahren entsteht, wird nach dem Prinzip der Kaltpressung gewonnen. Der Rest, also der Presskuchen<\/strong> wird dann zu Mehlen weiterverarbeitet. Er bietet die optimale Grundlage f\u00fcr glutenfreie Mehle, denn der Presskuchen verbleibt mit einem geringen Fettanteil im Vergleich zu der urspr\u00fcnglichen Rohstoff-Form. <\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Durch dieses Vorgehen bleiben die wertvollen Proteine <\/strong>erhalten. Die Erdmandelmehl Gewinnung l\u00e4uft etwas anders ab. Hier werden ausschlie\u00dflich die Erdmandeln vermahlen. Die Rohstoffe der Nuss- und Saatenmehle weisen bereits einen hohen Gehalt an Ballaststoffen <\/strong>auf. Durch den Herstellungsprozess erh\u00f6ht sich bei Mandel-, Hanf- und Leinmehl der Ballaststoffgehalt. Damit liefern sie einen wertvollen Beitrag zu einer optimalen Verdauung.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Bei den glutenfreien Mehlen wird nochmals zwischen Mehl aus Pseudogetreide und Mehl aus Getreide unterschieden:<\/p>\n\n\n\n

Mehl aus glutenfreiem Getreide<\/strong><\/h3>\n\n\n\n