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Petersilienwurzelsuppe

Petersilienwurzelsuppe

Zutaten für je 2 Portionen


Zutaten

  • 500g Petersilienwurzel
  • 200g Kartoffeln
  • 1 Schalotte
  • 200ml Hafersahne
  • etwa 800ml Gemüsebrühe
  • Bratöl
  • 4 Scheiben Dinkeltoast
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Lorbeerblatt
  • nach Geschmack Kürbiskernöl

Zubereitung

Die Schalotte fein würfeln. Petersilienwurzeln und Kartoffeln schälen und würfeln. In einem Topf etwas Öl erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Dann die Petersilienwurzel und Kartoffeln dazugeben und kurz mit anschwitzen.

Die Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblatt dazugeben und 10 – 15 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen, die Hafersahne vorsichtig zugeben und die Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Für die Croutons den Toast würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch in Scheiben geschnitten darin kurz schwenken, ohne dass er Farbe annimmt. Dann die Croutons zugeben und in der Pfanne schwenken, bis sie gleichmäßig braun und knusprig sind.

Croutons frisch auf die Suppe geben, mit einem Schuss Kürbiskernöl verzieren.

 
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  • 4 süßsaure Äpfel
  • 100g Kokosraspeln
  • 80g Kokosmus
  • 3 EL gehackte Wal- oder Haselnüsse
  • 4 EL Aprikosenkonfitüre
  • Kokosöl
  • Butter
  • Zimt

Zubereitung

Die Kokosraspeln und die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Anschließend mit der Konfitüre und dem Kokosmus vermengen und mit Zimt abschmecken. Das Kokosmus eventuell erhitzen und mit etwas Kokosöl mischen, sollte es zu fest sein.

Die Äpfel waschen und trocken tupfen, das Kerngehäuse entfernen. Die Kokos-Nuss Mischung ins Innere füllen.

Die Äpfel in mit Butter ausgestrichene Alufolie wickeln und für etwa 35 Minuten Im Backofen garen (160°, Grill an).